La mejor manera de hacer cubitos de hielo
La única forma de hacer hielo transparente es congelar el agua en una dirección para que el oxígeno disuelto retroceda. El agua que se pone en una cubitera se congela de fuera hacia dentro. Esto atrapa el aire disuelto en el centro del cubito, lo que le da un aspecto turbio. Al congelar en una dirección, el aire nunca queda atrapado en el hielo.
La forma más fácil de congelar en una dirección es congelar el agua lentamente de arriba abajo en una nevera aislada. Una nevera aislada evita que se congelen los laterales y el fondo y obliga al agua a congelarse de arriba abajo. Puede tardar uno o dos días en congelar la capa superior, pero el resultado será una gruesa capa de hielo transparente en la parte superior. Así de sencillo.
Ningún molde de hielo hace hielo transparente. La única forma de conseguir hielo transparente es congelarlo de arriba abajo. Cualquier molde puede colocarse en la parte superior de una nevera aislada llena de agua para hacer hielo transparente. El molde necesita un agujero en la parte inferior para que el aire disuelto sea empujado a través de él.
Las dos principales ventajas del hielo transparente son que se derrite más despacio y que es visualmente más atractivo. La verdad es que el hielo transparente se derrite a la misma velocidad independientemente de si es transparente o no. Parece que se derrite más despacio porque el hielo transparente es todo agua congelada, mientras que el hielo turbio es una mezcla de agua congelada y aire frío. Por este motivo, un cubito transparente pesa más que uno turbio, y el agua sobrante mantiene su temperatura durante más tiempo. El aire frío atrapado no se mantendrá en absoluto y, una vez liberado del hielo, se liberará a la atmósfera. Para dar cifras, el agua requiere 4.200 julios de energía para cambiar un kilogramo de agua en 1 ºC. El aire sólo requiere 1.006 julios de energía para cambiar la misma masa de aire en 1°C. No es que el hielo se derrita más despacio. Es que hay más cantidad para ralentizar el proceso de fusión.
Cómo hacer cubitos de hielo sin bandeja
Aunque el concepto de hielo es sencillo, una cubitera decente puede hacer maravillas en la coctelería. ¿El primer paso hacia un hielo mejor? Olvídate de las bandejas de plástico que vienen con la nevera. “Evita el hielo en forma de media luna que sale por la puerta del congelador”, explica Jordan Hughes, experto en cócteles de High Proof Preacher. “En parte por estética, pero sobre todo porque se rompen y derriten con facilidad, diluyendo tu cóctel demasiado rápido”.
En su lugar, opta por una cubitera que se adapte a tus necesidades de bebida. Hay esferas cristalinas para los amantes del whisky y bandejas de hielo picado para los cócteles estilo Tiki, así como bandejas para el hielo cotidiano y moldes de hielo para obtener cubitos perfectamente transparentes.
Para ayudar a descifrar el mundo de los cubitos de hielo, hemos probado cuidadosamente en casa nuestras bandejas favoritas para todo tipo de bebidas y bebedores. Algunos de los atributos en los que hemos valorado cada artículo son la facilidad de transporte del fregadero al congelador, el tamaño, la capacidad de apilamiento y si tenían tapas para cubrir la zona congelada. También nos fijamos en la facilidad con la que los cubitos se desprendían de la bandeja, la estética del hielo, si el congelador transmitía algún sabor y el tiempo que los cubitos permanecían congelados.
Fabricador de hielo transparente
Sin una cubitera, intentar enfriar tu bebida en un día caluroso puede parecer imposible. Pero no tienes por qué preocuparte, porque hay varias formas de hacer cubitos de hielo cuando no tienes cubitera. Puedes utilizar moldes de silicona, improvisar con un cartón de huevos o hacer hielo picado en una bolsa de plástico. Siempre que tengas acceso a un congelador, estos utensilios domésticos te permitirán hacer cubitos de hielo que funcionarán igual de bien que los que haces en una bandeja.
Resumen del artículoXSi no tienes una cubitera en casa, puedes improvisar una con un cartón de huevos. Si es posible, elige un cartón de huevos de poliestireno, ya que son herméticos. Lava el cartón con agua y jabón y, a continuación, llena los recipientes con agua limpia. Si el cartón de huevos es de papel en lugar de poliestireno, forra los vasos con papel de aluminio antes de añadir el agua para que no se filtre. Déjalo en el congelador con la tapa abierta de 4 a 8 horas para que el hielo se congele por completo, y saca los cubitos de hielo de las tazas cuando vayas a utilizarlos. Sigue leyendo para aprender a hacer hielo en un molde de silicona o en una bolsa con cremallera.
Cómo hacer hielo transparente
Cubitos de hielo que duran el dobleAprenda a hacer en casa hielo de calidad de restaurante.¿Por qué el hielo que sirven los restaurantes y bares puede ser brillantemente transparente, pero los cubitos que usted hace en casa están turbios? La turbidez del hielo se debe a los gases y minerales disueltos. En una cubitera o máquina de hielo doméstica, el agua se congela desde fuera hacia dentro, empujando estas impurezas hacia el centro todavía líquido de cada cubito, donde acaban congelándose y dejando un núcleo opaco y lleno de burbujas.
Las máquinas de hielo comerciales primero purifican el agua con un sistema de filtración incorporado y luego la congelan rápidamente en capas progresivas de láminas ultrafinas, un proceso que evita que las burbujas de aire queden atrapadas en los cubitos. El hielo translúcido resultante no es sólo para aparentar: Sus cristales están más unidos, por lo que se derrite más lentamente, evitando que las bebidas se encharquen.
